Если в браузере, который поддерживает DOH (Chrome, Firefox и т.д.) ввести DNS Google, CF, то в активных соединениях диагностики видно, что HTTP/3 прекрасно работает без проблем и сбоев. Да, некоторые DNS серверы только с HTTP/2 работают, хоть и заявлена поддержка HTTP/3. В Android 10 и выше, если прописать частный DNS Google, то также видно, что HTTP/3 работает. Поэтому не могу с Вами полностью согласиться.
:63655
8.8.8.8
UDP/443
:62462
8.8.8.8
UDP/443