Разные сегменты имеют разные IP адреса (каждый сегмент это подсеть) Смотрите, заходите в список зарегистрированных устройств. Если там открыть свойства из них, то увидите среди прочего галочку "Постоянный IP адрес" там просто ставите ip адрес из диапазона сегмента, например, гостевая сеть. Гостевая сеть имеет по умолчанию IP адрес сети 10.1.30.1. Значит, чтобы поместить устройство в этот сегмент, нужно присвоить ему адрес из этой сети, например 10.1.30.2, 10.1.30.3 и т.д
Те устройства, которым нужен доступ к серверу останутся в сегменте "Домашняя сеть" и у низ будут IP 192.168.1.*,
Те устройства которым не нужен доступ к северу перейдкт в "Гостевую сеть" и у них будут IP 10.1.30.*
Если бы не использовался коммутатор, то можно было бы определенные LAN-порты просто вывести в сегмент гостевой сети. Хотя и это можно использовать поставив еще один коммутатор. К одному коммутатору подключить устройства, нуждающиеся в доступе к серверу, к другому не нуждающиеся. Коммутаторы подключить к портам роутера, а порты развести по сегментам. Один оставить в домашней сети, другой перевести в гостевую.